和面硬什么原因

和面硬可能有以下几个原因：

1. 水和面过多，导致面团过软。应该适量加水，控制面团的湿度。

2. 揉面不够充分，导致面筋没有被充分激活。需要加强揉面的力度和时间。

3. 面粉质量不好，面筋含量不足。应该选择适合做面食的高筋面粉。

4. 人为因素，可能和面时力道过大，导致面团变得过硬。

5. 面团发酵不足，没有膨胀。在和好面团后，需要放置一段时间让其自然发酵，才能够变得柔软。