和面要什么粉

和面的粉可以根据需要的食物来选择。例如：

1. 面包、披萨等需要发酵的面食：高筋面粉；

2. 擀面条、馒头等不需要发酵的面食：中筋面粉；

3. 煎饼、烙饼、饼干等需要脆脆的口感：低筋面粉；

4. 蛋糕、糕点等需要松软的口感：低筋面粉搭配玉米淀粉等淀粉类粉料；

5. 在素食料理中常使用的面筋：高筋面粉。

需要注意的是，除了面粉，和面还需要根据不同的食谱选择适当的液体（水、牛奶、蛋液等）以及适量的盐、油等调味品。