变质指什么

变质指原本的物质性质发生了改变，由于外界作用或内在自身反应等原因而导致其质量、构成或性质发生不可逆转的变化。在食品中，变质通常是由于微生物、氧化、酶等因素所引起的食品腐败，使其失去原有的品质、营养价值和食用安全。