鸡肉如何做嫩

牛奶

1. 用生姜酒或牛奶去腥：将鸡肉切成小块或薄片，用生姜酒 或牛奶腌渍20分钟，能有效去除血腥味，使鸡肉更加嫩滑。

2. 煮前用盐抓揉：在鸡肉上撒上少许盐，并用手抓揉搓洗，再用清水冲洗干净，这样能够使鸡肉更加柔软。

3. 斩鸡肉：将鸡胸肉、大腿肉等切成鸡扒块或小块，扁平化，再用锤子或刀背轻微拍打，从而打散鸡肉的纤维，让它更加柔嫩。

鸡肉

4. 水淀粉腌渍：将鸡肉切片用清水冲洗干净后，用淀粉和适量的水调成糊状，将鸡肉放入腌渍10-15分钟，再用清水冲洗干净，这样能使鸡肉更加嫩滑。

5. 煮汤蒸鸡：将鸡切成块、片，然后放入开水锅中焯水，再放入锅中加入姜、花椒、香叶等煮汤或蒸制，这样可以让鸡肉更加入味，口感更加嫩滑。