麻花如何酥脆

麻花酥脆的原因有以下几个：

1. 面团处理：面团需要在碱水里泡一段时间，这样可以使得麻花表面形成一层薄膜，可以防止水分渗入麻花内部，使其更加酥脆。

2. 油炸温度：油温需要掌握得好，太热会使麻花瞬间变色，太冷则不能使麻花充分膨胀变脆。一般油温应该控制在160-170℃之间。

3. 糖浆：将糖和水倒入锅内煮化，然后加适量的芝麻酱和油，炒熟，最后把面团放进去翻炒，可以让糖浆均匀附在麻花表面，增加酥脆感。

4. 保存：炸好的麻花要放凉后装入密闭盒子内，存放在干燥通风处，这样可以避免麻花变软。