鱼汤怎么变白

鱼汤变白的方法通常有两种：

1. 泡发鱼肚

将适量的鱼肚清洗干净，用清水泡发，待鱼肚变软后，清洗干净加入鱼汤中，煮开即可。鱼肚中含有一种特殊的蛋白质，能够帮助汤汁变白浑，口感更加鲜美滋润。

2. 煮汤时加蛋白

在烧开的鱼汤里慢慢滴入蛋白，轻轻搅拌，使蛋白均匀分布在汤里，然后继续煮3-5分钟，直到汤变白即可。蛋白具有极好的凝固作用，它能够固化汤汁中的杂质，把汤汁澄清，使之呈现出纯白色。