怎样卤牛肉不柴

牛肉

1.选择好肉：选择肉质鲜嫩、纹路细密、带有适量脂肪的牛肉，比如牛腱、牛腹、牛脊等。瘦肉和肥肉的比例最好在7:3左右。

2.预处理牛肉：将牛肉放入凉水中，加上少量盐，泡上30分钟，改善牛肉的口感。

3.调制卤汁：将卤水和调料按照口味加入适当的水中煮沸。可以包括老抽、生抽、料酒、姜片、葱段、桂皮、八角、香叶、花椒等。

桂皮

4.卤煮时间控制：将牛肉放入卤汁中，先烧开后转小火慢慢煮，时间通常需要在2-3个小时内，其它材料可以在最后10-15分钟时加入，以保持味道的浓郁。

5.火候把控：卤牛肉期间需要不时地翻转以保证每一块牛肉都能均匀受热，火候过大会导致牛肉过熟、硬、柴，火候过小则会导致味道不够鲜美。

6.码分切：将煮好的牛肉拿出来晾凉后，再切成薄片或条，口感更佳。可以配以青椒、黄瓜等蔬菜叠放在盘边，起到美观的装饰效果，也好吃更健康。

7.冷却保存：牛肉浸泡在卤汁中的时间过久，必定会让牛肉吃起来有些柴，所以吃不完的卤牛肉可以放到冰箱中冷藏起来，这样就不会过快变质。重新食用前，将卤牛肉放入沸水中再次加热，这样可以避免某些细菌滋生。