酒用什么发酵

葡萄

酒可以用多种物质来进行发酵，常见的有：

1. 葡萄：用于酿造葡萄酒。

2. 大米：用于酿造米酒和清酒。

葡萄酒

3. 麦芽：用于酿造啤酒。

4. 果实：用于酿造果酒，如苹果酒、梨酒等。

5. 黄酒曲：用于酿造黄酒、养生酒等。

6. 糖化酵母：用于制作甜酒、香槟等。

7. 泡打粉：用于制作米酒、草莓酒等。

总之，不同种类的酒需要不同的原料和发酵方法。