鱼香豆腐怎么做

鱼香豆腐是一道四川传统的家常菜，口感独特，色香味俱佳，是家常菜系中的经典代表，下面是鱼香豆腐的做法：

所需材料：

豆腐、瘦肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、青红椒、盐、糖、酱油、香醋、淀粉、料酒、花椒粉、清水。

步骤：

1. 豆腐切成大小均匀的小块，放入开水锅中焯水2分钟，再捞出沥水备用。

2. 瘦肉末加少量盐、白胡椒粉、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。

3. 葱、姜、蒜剁成末，青红椒洗净去籽，切成小块备用。

4. 平底锅加油热锅，下入肉末煸炒至变色，再加入豆瓣酱炒香。

5. 加入葱姜蒜和青红椒块继续翻炒。

6. 加入料酒、酱油、盐、糖、醋、花椒粉、清水调匀，烧开后小火煮3-5分钟。

7. 加入焯过水的豆腐块，轻轻翻拌均匀。

8. 稍微煮一下，将淀粉加入1勺水中调匀，倒入锅中勾薄芡。

9. 转中火再煮约半分钟，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士：

1. 豆瓣酱的量可以适量增减，不喜欢辣的可以减少或者不加。

2. 鱼香豆腐中的各种调料口味可以依据个人口味来适量调整，口味不一定要严格按照传统的四川鱼香味。

3. 煮豆腐的时间不要过长，容易碎。

4. 调薄芡的时候先将淀粉加少量水调匀，在倒入锅中，勾起芡来比较容易同时减少干粉的结块现象。