红烧鸡用什么鸡

老母鸡

红烧鸡一般使用肉质细嫩、适合煮炖的老母鸡或土鸡，因其肉质较硬，炖制后口感更加鲜美。当然，也可以使用鲜嫩的肉鸡，不过必须炖制时间较短，以免肉质过熟而不易入味。