纳豆如何发酵

纳豆是由大豆发酵产生的，下面是纳豆的发酵过程：

1. 清洗大豆：将选好的大豆清洗干净后泡水，一般需要泡水6-12个小时，直至大豆变软并膨胀。

2. 蒸煮大豆：将泡好的大豆放到蒸锅中蒸煮40-60分钟，直至大豆变软，可用筷子轻松插入。

3. 给大豆降温：将煮好的热大豆放到水中或用自然风降温，待大豆温度降到40-45℃左右。

4. 加入菌种：将纳豆菌种加入降温后的大豆中，搅拌均匀。

5. 发酵 ：将混合好的菌种和大豆装入盒子或容器中，放置在30-40℃、湿度60-80%的环境中发酵12-20小时。发酵期间，要确保环境卫生干净，避免污染。

6. 制止发酵：待纳豆的表面有一层发酵液、菌丝，口感柔软，具有特殊气味时，即可制止发酵，放入冰箱中冷藏。