四川腊肉怎么腌制

腊肉

腊肉是川菜中非常重要的食材之一，这里介绍一下四川腊肉的腌制方法：

材料：

猪肉五花肉500g，盐50g，白糖30g，料酒20g，生姜10g，花椒5g，八角2个，丁香2个，香叶2片，山楂干10g

步骤：

1.将猪肉五花肉洗净，去除毛发和杂质，切成2.5cm左右的小块。

2.生姜去皮切成小块，山楂干用水浸泡一下，泡软切成小块。

3.将猪肉块放入容器中，加入盐、糖、料酒、生姜块、花椒、八角、丁香、香叶、山楂干，按照5：1的比例放盐和糖，用手将调料均匀地搓揉至猪肉均匀入味。

4.腌制时，尽量控制温度在5℃以下，放在冰箱里腌制，每隔一天翻动一下肉块，让每一块都均匀入味。

5.换一个容器或把酱料看一看，如果已经有一定的肉汁，可以不加水；如果没有，加点水，但是一定不要放太多。腌制的时间根据口感需求而定，一般腌制5-7天，肉块可以入味同时又不至于太咸，口感柔软，非常好吃。

6.腌制好的腊肉可以切成片或块食用，可以清蒸、煮汤、炖菜等，非常美味。