盐菜怎么腌制

步骤：

1.将新鲜盐菜洗净，用水淋湿，表面可多带点水分，这样更容易入味。

2.取一个干净的容器，放一层盐菜，撒上适量盐，再盖一层盐菜，再撒上适量盐，直到所有盐菜都放入。

3.用手或木棍使盐均匀地覆盖在每一层盐菜上，再按压或用手捏成一些菜捆，直到容器装满。

4.用保鲜膜或白纸覆盖好，再使用一个重物压住，使盐菜的水分挤出，在自然的温度下自行发酵，等盐菜开始有微弱的泡沫或发酸的味道时，即可食用，通常需要2-3天。

5.食用时，可以洗去盐分或直接用于烹调，如炒肉、炒蛋等。

注：腌制盐菜时不用加水，因为盐菜本身已经含有水分，而加水容易使菜变性，失去口感。