湖南腊肠怎么做好吃

腊肠

湖南腊肠是湖南传统美食之一，有着浓郁的香味和嚼劲。下面是制作湖南腊肠的方法：

材料：

1.5公斤猪肉（五花肉为佳）；

150克水发香菇；

100克糯米；

40克辣椒粉；

25克盐；

10克白糖；

5克味精；

2克五香粉；

适量料酒；

适量肉桂、草果、桂皮等辅料。

步骤：

1.将猪肉瘦肉和五花肉的比例控制在3:1，将肉洗净，飞水后切成小块备用。

2.将水发香菇泡发，去掉菇杆，切成小丁备用。

3.将糯米倒入锅中焙干，捣成粗粉。

4.取一大碗，将猪肉、香菇末、辣椒粉、盐、白糖、味精、五香粉、料酒和肉桂、草果、桂皮等辅料一起混合，用手搓匀。

5.将肉馅挤进肠衣中，每个长度约20厘米，用棉线绑好两端，用刀划出适量的小口，放入蒸锅内大火蒸1小时左右，待冷却后，晾晒5-6天即可入口。

温馨提示：

1.肉馅中的肉要剁细，香菇也要切小末，以便于入味。

2.肉馅内加入5%的糯米，可以增加腊肠的嚼劲和口感。

3.腊肠在晾晒的过程中，要放置在干燥通风处。晾晒时间也要视天气而定，阴天晾晒时间会更长。

4.如果有专门的肠衣可以使用，如果没有可以去超市购买肠衣或者用保鲜膜代替。