肉末炒茄子怎么做

茄子

材料：

- 茄子2个

- 猪肉末150克

- 青葱2根

- 姜末1小块

- 蒜末3瓣

- 辣椒干2-3个

- 料酒1汤匙

- 酱油1汤匙

- 生抽1汤匙

- 白糖1/2茶匙

- 盐适量

- 花椒粉适量

- 食用油适量

做法：

1. 茄子洗净切成小块，放入盐水中浸泡10分钟去苦味，备用。

2. 猪肉末加入料酒、酱油、生抽、白糖、花椒粉腌制10分钟。

3. 青葱切段，姜末、蒜末、辣椒干切碎备用。

4. 热锅冷油，放入肉末煸炒至变色，捞出备用。

5. 锅中加入适量油，放入青葱、姜末、蒜末和辣椒干爆香。

6. 加入茄子，翻炒至软烂。

7. 把煸好的肉末倒入锅中，翻炒均匀。

8. 加盐调味，出锅前撒上些许青葱即可。

提示：

- 茄子在烧制过程中很容易吸油，可事先放入沸水中加煮1-2分钟，然后捞出晾干备用。

- 做炒茄子时热锅冷油非常重要，炒出来的茄子口感会更好。

- 如果喜欢吃口感软烂的茄子，可以在翻炒时加入适量的水煮软烂即可。