小龙虾
活小龙虾的处理需要注意以下几点：
1. 先将小龙虾放入淡盐水中，让其呼吸道通畅，并排出腹部内的污物。
2. 捏住小龙虾尾部，将其头部向上，用剪刀剪去头部和背中部的硬壳，制成龙虾头汁。
3. 将小龙虾用清水冲洗干净，去掉残留的腥味。
4. 将小龙虾翻过来，剪去腹部的书肠，去除虾线。
5. 可以将小龙虾放入沸水中焯烫，使其熟透，这样也比较好处理。
6. 处理完后，可以根据个人口味进行加工，例如用辣椒酱或蒜蓉烹制等。
注意事项：
1. 处理小龙虾时要注意卫生，避免食物中毒。
2. 只有要求高的菜肴才需要去除虾线，一般情况下不需要处理。
3. 烹制小龙虾建议采用高温短时间的方法，不然会造成虾肉老化且口感不佳。
