怎样腌制牛肉干

牛肉

1. 材料准备：

- 生牛肉：500克

- 盐：30克

蚝油

- 白糖：20克

- 料酒：30毫升

- 生姜：适量

- 老抽：适量

- 生抽：适量

- 蚝油：适量

- 孜然粉：适量

2. 制作步骤：

1. 将生牛肉放入清水中浸泡30分钟，使其水分充分吸附，方便后续处理。

2. 取出牛肉，用清水冲洗干净，晾干水分。

3. 锅中注入清水，加入料酒和生姜片，将牛肉放入煮滚的水中焯水大约5分钟左右，捞出控干水分，切成约厚度2-3厘米的长条状。

4. 将切好的牛肉用厨房纸巾或干毛巾吸干水分，放入容器中。

5. 撒上适量盐和白糖，用手擦匀，使调料均匀附着在牛肉上。

6. 倒入适量料酒、生姜片、老抽、生抽、蚝油、孜然粉等腌料，均匀涂抹在牛肉表面。

7. 容器盖好，放入冰箱冷藏室，腌制一夜，每4到6小时翻转一次，保证调味料均匀入味。

8. 腌制好的牛肉取出，晾干表面多余的腌料，可以在牛肉表面撒上少量孜然粉或辣椒粉，便于口感更加提升。

9. 烤箱预热到100度左右，将牛肉均匀排放在烤盘上，一个小时后翻面，继续烘烤一个小时左右，直到牛肉呈现金黄色和酥脆的口感即可。

注意事项：

1. 牛肉要选择新鲜、肉质细嫩的肉。

2. 切好的牛肉要尽量保持厚度一致，如厚度不一，时间和温度的把握难以保持一致。

3. 烤制时要注意火候，过度烤制会导致牛肉过于干燥。

4. 建议加入姜片焯水，可以去除牛肉的异味及血水。