干鳗鱼的制作方法：
材料：
鳗鱼
盐
糖
酱油
料酒
姜
葱
做法：
1.鳗鱼刮掉鳞，去掉内脏，切成段状，将鳗鱼用清水冲洗干净。
2.锅中加水，放入姜片和葱段，加入料酒，把鳗鱼放入水中焯烫一下。然后捞出来沥干水份。
3.取一个干净的盘子，把焯烫好的鳗鱼均匀地放入盘子中。
4.在炒锅中放入少许的油，放入糖，小火烧化糖，然后加入少量清水，等水烧开后，加入盐和酱油，煮开。
5.将调料汁均匀地倒在盘子中的鳗鱼上，待鳗鱼完全吸收了调料汁后，把它们晾干，晒到太阳下曝晒1-2天。
6.取下晾干的鳗鱼，剪去不要的部分后，于油锅里煎至两面金黄即可。
