花椒
巧制香辣火锅底料：
花椒应选上等
花椒，
四川的贡椒呈玫瑰色，椒香浓郁，椒粒整净。
还有几样香料要加：大料、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。
孜然可根据个人口味添加。喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞。剩下的是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱。炒制底料之前，要准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤，可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。
四川
炒制底料：将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入
辣椒、
花椒、大料、
茴香、香草、香叶、
丁香、
孜然、
草果、葱、姜、蒜，待
辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县
豆瓣酱，大火翻炒几下。将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和
鸡精。等汤沸起来即可。
