八角、桂皮、小茴等在烹饪中的作用是什么？

八角

1、八角25克

2、桂皮15克

3、小茴15～25克

4、甘草10克

5、三奈10克

6、甘菘3～5克

7、花椒20克

8、砂仁10克

9、草豆蔻5克

10、草果15克

11、丁香5～15克

12、生姜100克

13、大葱150克

14、绍酒100克

15、冰糖350～500克

16、味精15克

17、精盐350～500克

18、鲜汤5000克

19、精炼油50克

20、纱布袋2个