牛肉
1、
牛肉分成几大块用清水泡30分钟去血水,再切成小丁。再倒去料酒,生抽,
花生油腌制20-30分钟(主要起提鲜作用)。准备葱姜蒜,没有大葱用小葱白也可以。葱姜蒜切碎备用。
2、豆瓣酱，少许白糖，少许料酒翻炒一分钟，再倒入半小碗水，水烧开转中小火慢煮。
3、大约12分钟左右锅里水变少汁变浓，再倒入熟芝麻，生抽（多放些）翻炒30秒。再放入熟芝麻，味精拌匀即可出锅；
花生油
4、在制作
牛肉粉的时候，最重要的一点就是把其中的
牛肉制作好才行，首先需要我们准备好黄
牛肉，洗净之后就可以切成大块儿，然后直接下锅煮，等到锅开之后就可以反复的打去其中的血沫，之后我们用纱布，把适量的
花椒、
八角、山奈、
草果、香叶、
茴香、
桂皮以及干
辣椒一起包好，还需要一块姜，一起放入锅中，和
牛肉一起，用小火开始炖，炖到
牛肉基本上熟了之后，就可以捞出一半，然后把
牛肉切成肉丁，如果其中有牛筋的存在，也可以选择切成丁，然后一起放到另一个锅中，继续开始炖，直至炖
牛肉完全酥烂的时候就可以了，另一半
牛肉凉透之后，就可以切成肉片，这样
牛肉粉中的
牛肉就全部准备好了。
