腌鱼要不要洗干净了再腌

要。需将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比1:的比例加入食盐搓揉腌制品，若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，取出晾晒至鱼所含水分除去50%后，用白酒对腌制器皿，进行消菌，再将鱼整齐码放于器皿中密封存放，若腊月里腌制的咸鱼，保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼，腌制两个月后，色泽红润，形茄口味，如同火腿，可煎、可炸、可蒸食用。

腌鱼前是否需要先洗干净，这取决于具体的腌制方法和个人偏好。如果腌制过程中会使用到腌料覆盖鱼的表面，有些人会选择先清洗干净，防止鱼表面的杂质影响腌制效果和风味。但是，也有人认为鱼表面的自然菌对于腌鱼的风味有一定贡献，不会事先清洗。无论是哪种方法，确保鱼的表面干净卫生是腌制过程中的基本要求。