笋子焯水后要不要立马过凉水

竹笋

需要的。因为笋子焯水过后立马过一遍凉水，可以使竹笋的口感变得更加脆嫩爽口，以备之后炒制、凉拌、煮汤食用。若家里有冰块，可以尝试在冷水里放一些冰块，这样会使竹笋的口感更好。

笋子焯水需要5-8分钟，焯水可以去除竹笋苦涩的味道。

笋子是竹的幼芽，又称为竹笋、竹萌、竹芽、生笋。

凉拌

笋子中含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类外，还含有大量的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C，以及钙、磷、铁、镁和16种氨基酸。