冰箱
泡菜需要在密封的容器中放在
冰箱里保存。泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的
蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的
蔬菜或
水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大
白菜、红
萝卜、
白萝卜、大蒜、青葱、小
黄瓜、
洋葱、高丽菜等。
蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸
黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是
食物中毒。
