银耳
银耳汤一般炖30至40分钟即可。
银耳含有蛋白质、
胡萝卜素、
维生素A、膳食纤维、磷等营养成分，用来炖汤具有很强的营养价值。
银耳汤不宜炖太久，炖太久会使
银耳的营养流失，出现软化情况，还影响食用口感，
银耳是又称作白木耳，雪耳，银耳子等，它有菌中之冠的美称，它一般呈菊花状或鸡冠状，柔软洁白，半透明，富有弹性。
购买银耳时，并不是越白越好，太白的银耳一般是使用硫磺熏蒸过，优质银耳应为白色或浅米黄色，没有明显的异味。
胡萝卜
泡
银耳时，建议用冷水浸泡，用热水浸泡
银耳，不仅不易使
银耳充分发开，还会使口感绵软发黏，其中的营养成分会被溶解而损失掉。
