炸酱面的酱怎么做

1、猪肉洗净，肥瘦分开切，切成小丁备用。

2、葱切丁，生姜切条，花椒、甜面酱和豆瓣酱都备好。

3、热锅凉油，中火油温上来后放入花椒爆香，放入葱花熬葱油。

4、花椒、葱花捞出扔掉。

5、放生姜和肥肉丁，把肥肉的油炒出来一部分。

6、加入瘦肉丁，炒熟放入生抽。

7、把准备好的甜面酱和豆瓣酱都放入锅内，开始小火熬煮。不停搅拌，防止粘锅。

8、最后放入剩余的葱花，放入一把黑芝麻提香即可。

炸酱面的酱主要由黄豆酱和甜面酱混合制成。首先，将黄豆酱和甜面酱按照个人口味的比例混合，通常是1:1的比例，然后加入适量的水稀释。

接着，准备葱姜蒜，切成末备用。锅中倒入适量的油，先下葱姜蒜末炒出香味，再加入混合的酱料。

在酱料开始冒泡时，逐渐加入切碎的肉丁（如猪肉丁或牛肉丁），翻炒至肉丁变色。

然后，继续翻炒酱料，加入一些水，小火慢炖，让酱料的味道更加浓郁。期间可以加入一些调味料，如生抽、老抽调色，糖、盐调味，以及少量的五香粉增香。

最后，根据口感调节酱料的浓稠度，可以加入一些淀粉水勾芡，让炸酱更加粘稠，便于面条吸附，增加口感。