蚝油
1、材料：整片肋排1000g，蒜蓉4汤匙（60g），
蚝油3汤匙（45ml），料酒2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml），白砂糖2汤匙（30g），
胡椒粉1茶匙（5g），煎炸粉适量，油600ml（实耗30ml）。
2、整片肋排用清水冲洗干净，再将肋排竖起，沿肋骨之间的缝隙逐一切开划下，将肋排分割成数根整条的肋骨，再剁成7—8cm长的长段。
3、火上坐水，水开后将排骨氽烫5分钟捞出控干备用。
胡椒粉
4、在
排骨中调入蒜蓉、
蚝油、料酒、老抽、白砂糖和
胡椒粉，混合均匀，腌制30分钟。将腌制好的
排骨裹上一层煎炸粉。
5、油烧至6成热，小火慢炸，油稍多，要把排骨完全淹没，这样才炸得均匀。炸到成熟后捞出，在表面撒一些胡椒粉即可。
