菜籽油
炒菜用的油包括：
菜籽油、
花生油、
猪油、
火麻油、
玉米油、
橄榄油、
山茶油、
棕榈油、葵花子油、
大豆油、芝麻油、亚麻籽油等。
食用油是指在制作食品过程中使用的动物或者植物油脂。其中
菜籽油、
花生油、
猪油、
橄榄油是较为常见的用于炒菜的油。
食用油的作用：具有传热作用，使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。改善菜肴色泽，由于油温不同，可使炸制或煎制的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。
增加营养成分。在烹调过程中，脂肪渗透至原料内部，可改善菜肴的风味，补充某些低脂肪菜肴的营养成分，从而提高营养价值。
