古法粗盐盐焗鸡做法

原料：

鸡1只，约1.5kg左右

古法粗盐3kg

调料：

青蒜适量，姜适量，花椒适量

做法：

1.准备材料。将鸡宰杀完毕后，清洗干净。

2.撒盐。在干净的桶子里，倒入一层古法粗盐，放入鸡坯，将鸡坯用古法粗盐覆盖至完全盖住鸡坯为止。

3.埋盐。倒入剩余的古法粗盐，将鸡坯浸泡在盐中，盐覆盖在鸡身上至少2cm的厚度。注意：鸡身上完全被盐覆盖，不能露出一丝鸡肉。

4.焗盐。在炉子中烤盐约1个小时至1小时半时间，将鸡坯焙干。

5.照此步骤重复几次，最后把鸡坯取出，放凉。

6.砸盐。将鸡坯外面的盐敲下，用清水洗掉。

7.煮鸡。将洗净的鸡坯放入开水中煮熟，捞出晾凉后切块。然后配上姜、蒜、花椒等食材。

小窍门：

1.焗盐的时间不定，要看所用的盐的数量。

2.焗盐时的温度不可过高，以免烫糊。

3.在焗盐的过程中，要注意鸡的表面没有露出一丝鸡肉，否则会影响鸡肉的口感。

4.煮鸡时要把鸡坯完全浸在开水中，煮好后撇去浮油、浮渣，再进行调料拼配。

古法粗盐盐焗鸡是一道传统的中式美食，做法独特，味道鲜美。以下是详细的制作步骤：

首先，选择一只新鲜的三黄鸡，清洗干净后用厨房纸吸干水分。接着，将鸡从内腔切开，去除内脏，但保留鸡腹膜，以增加肉质的鲜嫩度。

在鸡的内腔和外皮涂抹适量的盐，也可以根据个人口味加入少许酱油和料酒，然后用一根竹枝或牙签将鸡的翅膀和腿固定，防止烹饪过程中变形。

准备一个砂锅，并在砂锅底部铺上一层粗盐。将处理好的鸡放在粗盐上，然后在鸡的表面再撒上一层粗盐。

将砂锅置于炉火上，用中小火慢慢加热，让砂锅内的粗盐逐渐升温。待砂锅内的粗盐达到一定的温度后，将砂锅移至一边，用保鲜膜或锡纸将砂锅封口，保持热量不流失。

盖上锅盖，继续用小火慢炖大约1.5到2小时，期间可以适当检查砂锅的温度，确保鸡肉能够充分入味且熟透。

烹饪完成后，将砂锅取出，小心地打开封口，去掉表面的粗盐，让鸡稍微冷却一下，便于切片。最后，切去鸡的头部和鸡脚，将鸡肉切成适口大小，装盘即可享用。

这道菜的关键在于用粗盐的高温进行烹饪，使鸡肉更加鲜嫩多汁，同时也能有效去腥增香，是一道非常值得尝试的传统美食。