盐焗鸡怎么做才会变黄

八角

材料：

- 1只小鸡（约1公斤）

桂皮

- 2个葱

- 2个姜

- 2个八角

- 2个桂皮

- 2个小茴香

- 3勺料酒

- 3勺酱油

- 2勺白胡椒粉

- 3勺蜂蜜

- 1勺生抽

- 食用油

步骤：

1. 准备盐焗：在大碗中倒入2 kg 盐，加水搅拌均匀，使盐湿透。

2. 准备鸡：将整鸡洗干净，切掉头部和鸡爪。使用纸巾擦干鸡皮和鸡腔。然后在鸡肚子里放入葱、姜、八角、桂皮和小茴香。如果你想让鸡的颜色更加美丽，你可以在鸡皮下涂上一层食用油，轻轻按摩几下。

3. 烹饪鸡：将鸡放在一个大号的深平底容器中，涂上料酒和酱油，并在鸡身上均匀撒上白胡椒粉，生抽和蜂蜜。

4. 盐焗：将湿盐均匀地裹在鸡周围，使它完全覆盖。在预热至200°C的烤箱中烤50分钟。

5. 上色：把鸡从烤箱里拿出来，轻轻地用铲子敲掉盐的外层。然后将鸡皮刷上少量的食用油。将鸡放回烤箱中，并将温度提高至220°C继续烤15-20分钟或直到鸡皮变金黄色。

6. 享用：取出鸡，让其静置5-10分钟，然后将其从骨头上取下，切成适当的块状即可享用。

盐焗鸡变黄主要是因为在烹饪过程中使用了大量酱油或者已经腌制过的鸡皮表面含有油脂，在高温作用下脂肪氧化和氨基酸分解产生黄色物质。另外，盐焗过程中加入的姜末、蒜末等调料也会增加色泽的复杂度，使鸡肉看起来更加金黄诱人。