进入冬天蔬菜都应该怎么保存

1、保存叶菜类最重要的就是保留水分，同时又要避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸 在叶片上喷点水，然后用报纸包起来，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间；

2、冬季购买的韭菜，蒜黄等青菜。如果一时吃不完，可用新鲜的大白菜叶子包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天；

3、生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色，可将菜心摘除，然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时将其取出，再将生菜放入保鲜袋中冷藏；

4、香菇，草菇等菇类的蔬菜。买回家后要尽量保持干燥，放入塑料袋中再冷藏约可保存4至5天。新鲜的蔬菜不耐久放，最好立刻烹调，以保持鲜味及色泽 ；

5、白萝卜，洋葱等是可以久放的，只要放在阴凉处即可；

6、西红柿可以一个一个地摆放在窗户台上，朝下放；

7、芹菜的话可以用报纸把它的竿的部分包起来 用绳子捆住，根部露出有一寸长。然后立着放到水里，不要叫报纸湿着，可以放几天。

冬季蔬菜保存需要根据种类和特性选择合适的方法，以下为常见蔬菜的储存建议：

根茎类蔬菜

萝卜/胡萝卜：切除顶部绿叶防止养分流失，用报纸包裹后放入阴凉通风处或纸箱，避免接触水汽。冷藏时需装入保鲜袋扎孔透气，可保存1-2周。

土豆/红薯：装入透气的竹筐或纸箱，覆盖干燥沙土隔绝潮气，存放在5-10℃避光环境。与苹果同放可抑制发芽，定期检查剔除腐烂个体。

叶菜类蔬菜

大白菜：晾晒3天蒸发表层水分，根部朝内码放在0-2℃环境中，层间用木板隔开保持通风。整棵储存可达2个月，切开的需用保鲜膜包裹冷藏。

菠菜/油麦菜：去除黄叶后根部包裹湿纸巾，装入保鲜袋直立冷藏，袋内放置厨房纸吸收冷凝水，3-5天内食用最佳。

调味类蔬菜

大葱：保留根部泥土，竖直插入花盆放置阳台，每周喷水保持根部湿润。冷冻保存可切段装入密封盒，使用时无需解冻。

生姜：埋入干燥沙土中置于阴凉处，或切片晾干后密封冷冻。发芽姜块可水培作为绿植，嫩姜芽可食用。

瓜果类蔬菜

南瓜/冬瓜：完整未切开的置于木架上，保持10-15℃干燥环境，切开的需去除瓜瓤后覆保鲜膜冷藏，表面撒盐可延缓变质。

通用保存原则

1. 储存前不水洗，潮湿环境易加速腐坏
2. 不同蔬菜分开存放，避免气味交叉和乙烯催熟
3. 定期检查剔除腐烂个体，防止霉菌扩散
4. 地下储藏室温度建议维持在0-5℃，湿度控制在85-90%
5. 短期冷藏的蔬菜避免贴近冰箱后壁，防止冻伤

特殊蔬菜如豆芽建议现买现吃，花椰菜可焯水后冷冻保存，菌菇类需纸袋包装冷藏并在3天内食用完毕。