双菇争艳的做法，南普陀的素席名菜

上海

菌菇类的东西，口感都非常清爽可口，双菇争艳是南普陀寺的一道素席名菜。也是上海传统的汉族名菜，本期闽菜文化，让我们一起来了解双菇争艳的做法。

双菇争艳是上海传统的汉族名菜，双菇争艳以杏包菇、生香菇为主要材料，此菜为低油烹调主，口味属于酸辣味。口感：本菜为食用蕈，清爽可口。双菇争艳为南普陀寺的一道素席名菜。

类别：素食食谱闽菜消化不良食谱滋阴食谱

香菇

工艺：低油烹调

口味：酸辣味

食用：中餐晚餐

口感：本菜为食用蕈，清爽可口。

主料：杏包菇、生香菇

调料：盐花生油味增

营养成分：（一人份约100克）蛋白质2克，脂肪0克，醣类5克，热量28大卡，纤维质3.9克。

多数的食用蕈类（香菇、草菇、木耳等）含有多醣体，有增加免疫力的功能。

双菇争艳为低油烹调，适合高血脂之患者食用，但因香菇所含普林量高，故痛风患者不适宜食用，可改用烤双椒（青椒、黄椒）。

做法：

1、将西兰花洗净掰小块；双孢菇洗净备用。

2、锅内放入适量油，将西兰花下锅翻炒至断生，放入适量盐，鸡粉调味即可出锅，摆盘。

3、锅内再倒入适量油，放入葱花，姜末爆香，放入双孢菇翻炒，放入盐，鸡粉，酱油，蚝油及适量清水，小火慢炖至蘑菇软嫩，出锅前淋入香油，摆在盘中即可

4、也可将西兰花在沸水中焯熟，双孢菇清炒出锅摆盘，然后另做耗油芡汁浇在蘑菇和青菜上即可。

双菇争艳是南普陀寺的一道传统素席名菜，这道菜主要使用了香菇和金针菇两种菌菇，通过巧妙的烹饪手法展现出两者的鲜美，故名“双菇争艳”。

做法大致如下： 1. 香菇和金针菇分别洗净，香菇去蒂，金针菇去掉根部。 2. 香菇切成片，金针菇切成条。 3. 锅中加入适量清水煮沸，放入香菇煮至软烂，捞出沥干水分。 4. 锅中再加入清水煮沸，放入金针菇煮至软烂，捞出沥干水分。 5. 锅中放少许油，加入葱花爆香，依次放入香菇和金针菇快速翻炒。 6. 加入适量的调味料，如生抽、盐、糖等，快速翻炒均匀。 7. 最后撒上一些葱花或者芝麻增色，即可出锅。

这道菜色香味俱全，不仅保持了两种菌菇的原味，还能让人感受到它们的层次感，是一道非常值得尝试的素食佳肴。