腌制韩国泡菜的做法大全

白菜

做法一、材料：白菜300克，白萝卜、红萝卜、青萝卜、水萝卜、辣椒、豇豆、子姜。韩国泡菜调料：姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香叶、泡菜母水、开水、盐、冰糖、各适量。做法：第1天、所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。第2天、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。

第3天、将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。第4天、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。

置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。

白萝卜

若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了第5天、开始有点分不清哪是红萝卜，哪是白萝卜了，微酸。第12天：其实萝卜泡七-十天内味道最好。

因为我忘记，十二天时才想起都捞出来，此时彻底看不出哪是红萝卜哪是白萝卜了，颜色很均匀很漂亮，但味道很酸了。适合炒肉或做酸汤。做法二、作料：辣椒面、蒜、姜、葱、盐、白糖、芝麻等。鱼酱有虾酱、带鱼酱、往湖酱、黄花鱼酱等。配料大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。

注意鱼露也叫虾油，源自福建和广东潮汕等地，在闽菜、潮州菜和东南亚料理中盛行用鱼露做菜。制作流程第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15~24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。第二步：把磨细的蒜(多一点，五斤大白菜大约3两蒜)，辣椒粉(根据自己口味而定)，放在锅中搅拌，然后放糖，鱼露(就像放酱油那样多)，根据自己的口味还可以再放一些盐，和生姜末，把这些调料放在一起搅拌，就像和饺子馅一下就可以了。

第三步：把搅拌好的调料和腌好的白菜混合在一起，充分拌匀。第四步：发酵发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了第五步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。

做法三原料：白萝卜或红萝卜,我建议你用红萝卜,因为里面的肉是红颜色的看起来好看,而且看着还有食欲。姜两三片。糖醋适量，主要看你用的萝卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加两三勺水，稍微稀释一下这个糖醋汁;盐做法1、红萝卜(白)切片，如果要当天吃，就少切点，否则萝卜放着就不好吃了;uBu学做菜2、把切好的萝卜片放在一个盆里，撒上盐，腌大约二十分钟，切的越溥，腌的时间越短;期间要翻动几次3、腌完将腌好的萝卜片放在一个玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞紧;4、用一个小锅把水，糖，醋混合，开煮，边煮边搅拌，使糖完全融化，这时你可以尝尝是不是太酸或太甜，煮开之后，趁热把这个糖醋汁倒入萝卜瓶里，糖醋汁要没过萝卜条，晾凉之后盖上瓶盖，在室温放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。

烹饪技巧1、韭菜可以加速辣白菜的发酵，并且起到增香的作用。2、虾皮是用来代替虾酱的，有虾酱更好，用虾皮也不错。3、糯米粉糊可以使白菜更容易挂桨，有粘稠感，并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀，煮的时候要搅拌防止糊底。4、鱼露在大型超市里都有售，可以保证辣白菜的风味，建议不可缺少，如果实在买不到，也可以不放。

5、腌好的白菜过水后可以尝一下，然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。

腌制韩国泡菜（韩语：김치，音译：吉美吉）是一种非常传统且深受喜爱的韩国食品。它的做法可以根据个人口味进行调整，但基本步骤大致相同。下面是一个韩国泡菜的基本制作方法：

所需材料

• 白白菜：大约5公斤（根据家庭人数调整）
• 白萝卜：1个（可选，用于增加口感）
• 韩国泡菜辣椒粉（韩语：고추가루）：2杯
• 大蒜：10头
• 生姜：2块
• 鱼露（韩语：액젓）：1杯
• 小米辣（韩语：고추장）：1杯
• 糖：2大勺
• 海盐：2大勺

制作步骤

1. 准备白菜： 白白菜洗净后，切去根部，将叶子一片片剥下来。白菜叶要尽量保持完整，以便更好地吸收调料的味道。 如果使用白萝卜，将其切成细长条，与白菜混合使用。

2. 盐腌白菜： 在剥好的白菜叶子上撒上海盐，然后将白菜卷起来，用保鲜膜包裹好，放入大碗或盆中，放置30至45分钟（夏天可能需要更短的时间）。这一步是为了让白菜脱水，使其更适合泡菜的腌制。

3. 清洗脱水： 将盐腌后的白菜在清水中冲洗干净，然后用手轻轻挤去多余的水分。

4. 制作调料： 将大蒜和生姜切碎，根据个人口味，也可以用搅拌机打成泥。注意，大蒜和生姜中加入的量可以根据您喜欢的辣度和味道进行调整。 将切碎的大蒜、生姜、韩国泡菜辣椒粉、鱼露、小米辣和糖混合，搅拌均匀，成为泡菜的腌料。

5. 腌制： 将制作好的调料均匀地涂抹在白菜叶子上，也可以加入萝卜条。然后将白菜卷起来，放入密封的容器中，放在阴凉处或冰箱中腌制。腌制时间可以是3天到1个月，通常情况下，腌制3-5天就可以食用了，但腌制时间越长，泡菜的味道越浓郁。

6. 储存： 腌制好的韩国泡菜放入密封的容器中，可以放在冰箱中冷藏保存，也可以放在阴凉通风处自然发酵。通常情况下，泡菜在冰箱中可以保存6个月以上，但在自然发酵的情况下，需要定期检查以防止腐败。

小贴士

• 韩国泡菜的辣度可以根据个人口味调整，辣椒粉的量可以增加或减少。
• 如果喜欢更脆的泡菜，可以在腌制前将白菜放入冰水中浸泡一段时间，这样可以减少白菜在腌制过程中脱水过多，保持其脆度。
• 韩国泡菜在腌制过程中会产生大量的乳酸，因此不要担心其酸味，这是泡菜特有的风味，也是它有助于消化的原因之一。

以上就是韩国泡菜的基本制作方法，希望对您有所帮助！