草果
1、万用卤汁配方：
草果1颗，
花椒5G，
甘草5G，
桂皮5G，
八角5G，小
茴香5G，葱2根，
辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺。
2、调制：将药材装入棉布袋中，收口绑紧备用。葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用。取一深锅，放入药材、调味料煮滚即为1份万用卤汁。
3、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。
花椒
4、在卤制时放入的
砂仁、豆蔻、
草果、
陈皮、
肉桂、
丁香、良姜、
茴香等十多位药物，不但味美可口，还营养丰富，具有健胃、顺气、促进食欲之功能。
