辣椒
原料有鲜鸭脖子5kg，干
辣椒400g，姜块100g，葱节120g，
八角20g，三柰10g，
桂皮8g，小
茴香10g，
草果10g，
花椒10g，
丁香5g，
砂仁8g，豆蔻12g、排草5g、香叶5g、精盐200g、味精15g、硝盐1g、红曲米50g、料酒100g、鲜汤5kg、精炼油2kg。
制法：
1、 鸭脖子初加工。冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g、料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中。
八角
2、 制卤汁。干
辣椒剪成节，其他香辛
