竹笋鱼怎么做好吃又嫩

1. 温水加白醋

先将竹笋切片，用温水泡一会儿，再加入一些白醋，泡15分钟左右，这样竹笋就会更加嫩了。

2. 泡泡水

将竹笋煮熟后，放入凉水中浸泡一个小时左右，让竹笋充分吸收水分，变得更加鲜嫩。

3. 拍打竹笋

在竹笋表面轻轻拍打几下，激活竹笋纤维，让其更加柔软。

4. 热水煮

用热水加少量食盐和糖煮竹笋，不要用冷水，这样可以保持竹笋更嫩。

5. 酱烤法

将切好的竹笋和适量酱料混合后，入锅煮熟，再用微火烤一下，直到酱汁附着在竹笋表面，口感更加鲜美。

6. 红烧方法

将切好的竹笋放入锅中，加入适量的酱油、糖和姜片，烧至汁浓味醇，竹笋透心烂熟，口感更加柔嫩。

以上方法中，温水加白醋和拍打竹笋的方法最适合保持竹笋原有的鲜味和口感，热水煮和酱烤方法可以更好地把味道和汁水融入到竹笋中，红烧方法则更适合口感更嫩的竹笋。请选择相应的做法。

竹笋鱼先将鱼片用盐和胡椒粉腌制，加入料酒，再将鱼片放入竹笋片中，加入适量的盐和酱油，大火烧开后转小火煮约10分钟，最后加入葱花调味即可。