辣椒
1、调料：二金条
辣椒面3500克，朝天椒
辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，
草果50克，
桂皮30克，
八角40克，
香油250克。
2、将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。
3、菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮 ，八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。
草果
4、关键：
辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。香料、葱、姜只起辅助增香的作用，不可过量。往
辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面的
辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。油温要控制好，油温过高
辣椒面易炸糊，油温低了炸不出香味和辣味。
