衢州小烤饼的面团要发得松软有弹性，口感才会更好，以下是发面步骤：
材料：面粉，酵母，白糖，盐，温水
1. 将适量面粉放入大碗或盆中，加入适量白糖、盐和适量酵母。
2. 慢慢加入温水并不断搅拌，直到面团形成一个不黏手的球状。
3. 用手揉成光滑的面团，约需揉至表面发出光泽后盖上湿布饧面。
4. 放在温暖处，发酵至面团体积变大，表面出现细小气泡。
5. 揉面时质地轻柔，发酵时温度要适宜（建议在温度28 ℃左右），时间约为1-2小时。
经过以上步骤，衢州小烤饼的发面就可以成功了，可以烤出口感松软、香甜的小烤饼了。
