清酒怎么做

清酒是一种日本传统的酒品，它是用米和酒曲发酵而成的。制作清酒需要以下材料：

-米：一般选用糯米或清酒米，米质要好。

-酒曲：发酵的微生物，它能够分解米中的淀粉产生酒精和二氧化碳。

-水：清澈干净的水，用于冷却或稀释。

以下是制作清酒的步骤：

1.清洗米饭并浸泡

将要用来酿制清酒的米饭用清水冲洗干净，然后浸泡在水中约3小时。这样的目的是让米饭充分吸水，这有助于后面的蒸煮和发酵。

2.蒸煮米饭

将米饭挂在蒸笼内蒸煮，直到米饭软化变化、水汽开始冒升。一般蒸煮时间取决于米饭种类和蒸煮器的类型。

3.粉碎米饭

把蒸煮好的米饭用米糊机磨成糊状，这个过程也叫做"白酒水"。

4.制作酒曲

将用小麦、米饭等发酵后的物质，经过长时间的发酵、加工和烘烤研磨而成。酒曲是制作清酒必不可少的原料之一。

5.将酒曲与米糊混合

将酒曲和米糊混合均匀，然后加入足量的水将混合物勾芡，这被称为"酒母"。

6.一次发酵

将酒母置于发酵桶内进行第一次发酵。这个过程会让酵母开始分解米中的淀粉并产生酒精。

7.构建池塘

将经过一次发酵的原酒放到池塘中进行二次发酵。这个过程对二次发酵的控制非常重要，因为温度和湿度的变化可以造成酒味的不同变化。

8.过滤与贮存

通过过滤纯净的清酒。一般情况下，清酒需要贮存在温度和湿度控制恰当的环境中才能保持口感和质量。