鳝鱼如何宰杀

茴香

1. 华丽宰杀法：将鳝鱼取出，用大索或者橡皮筋略紧绑住鳗鱼头部，用一把尖锐的剪刀或者柳叶刀将鳗鱼下方斜行处、离尾巴末端5cm的地方砍断。然后剥去鳗鱼皮，刮掉鳞片，彻底清理剖鱼后多余的油。

2. 快速宰杀法：将鳗鱼取出，拿起一把尖头剪子剪开鱼头，然后用手将鱼头拽出，尽量把内脏带出来，迅速剁下鱼身下端、离尾巴末端5cm的地方，立刻淋入少许盐水(比例：100g的鳝鱼加盐5克、小茴香)，用手轻轻揉搓几下，取出鳗鱼皮，刮掉鳞片，清理剖鱼后的多余血水、油脂等杂物。