自制腐乳如何避免中毒

1. 选择新鲜、质量好的原材料。腐乳的主要原料是黄豆，建议选用新鲜的、没有霉变的黄豆。

2. 注意卫生。制作腐乳要使用干净、无菌的容器和工具，保证制作过程的卫生。

3. 严格控制发酵温度和时间。腐乳制作需要一定的温度和时间，但是发酵时间过长或者温度过高会导致腐乳中产生有害菌，所以要严格控制温度和时间。

4. 添加适量盐和酒精。适量的盐和酒精有助于抑制有害微生物的生长，提高腐乳的质量和保质期。

5. 注意储存。储存腐乳时要放在干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。

6. 吃腐乳时要适量。虽然腐乳在一定范围内是安全的，但是过量食用会增加患病的风险，所以要适量食用。