拉面用的什么面粉

传统上，日本拉面会采用高筋面粉（硬面粉）或中筋面粉（普通面粉）。现在也有使用杂交小麦面粉或香蕉面粉的做法，以提高面条的口感和营养价值。在中国，手工拉面通常使用高筋面粉，而刀削面通常使用中筋面粉。