黄鳝
黄鳝炒法：
材料：
- 黄鳝：500克
- 姜：30克
- 蒜：适量
- 青椒：适量
- 炒锅油：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 葱：适量
步骤： 1. 清洗黄鳝，去皮、腥味及内脏，切成2-3厘米的段。 2. 把黄鳝用盐和料酒腌制10分钟左右，大约等到鱼肉起白色小冒泡就可以了。 3. 姜切片，蒜切片，青椒切成大块。 4. 热锅凉油，把姜片、蒜片和葱花爆香。 5. 把黄鳝加入锅中翻炒1-2分钟后加入青椒炒匀。 6. 加入适量的生抽和盐，继续翻炒2-3分钟至鱼肉变硬即可。
温馨提示： 如果不喜欢黄鳝的鱼腥味，可以在腌制鱼肉之前，先用盐洗一遍。炒黄鳝时，要快火快炒，否则会让黄鳝变老。炒的时间不宜过久，以防焦糊和鱼肉变硬。
