含亚硝酸盐类植物性食物中毒是怎么引起的？

含亚硝酸盐类植物性食物中毒是由于食物中存在的亚硝酸盐在体内转化为亚硝胺，进而转化为致癌物质二硝基苯胺和一氧化二硝酸，从而导致中毒。常见的含亚硝酸盐植物性食物有油菜、芹菜、韭菜等。在食用时，一定要注意烹饪透彻，避免摄入过量的亚硝酸盐。此外，长期食用富含亚硝酸盐的食品也有可能增加患上癌症的风险。