大头菜如何腌制

大头菜腌制的步骤如下：

1. 选择新鲜、结实、无虫咬的大头菜，洗净切成小块或小条。

2. 将切好的大头菜放入容器中，将适量的盐和糖按照1:1的比例加入，用手揉搓均匀，直到大头菜出现水分。

3. 均匀撒上少量干辣椒和花椒粒，也可以加入姜片和蒜片。

4. 用保鲜膜封住容器口，将大头菜放到阴凉通风处，每天搅拌一次，3-4天后就可以食用了。

5. 如果想要保存得更久，可以把腌制好的大头菜装入密封罐中，放到冰箱冷藏室中保存。腌制时间越长，口感越酸爽。