花甲怎么做

花甲

花甲是指蜗牛的壳，这里解释一下蜗牛的制作方法：

材料：

新鲜蜗牛，姜、蒜、料酒、大葱、盐、花椒、干辣椒、香叶、八角、酱油、醋、糖、生抽、老抽、水淀粉。

做法：

1.将新鲜蜗牛用淡盐水泡浸 2-3 小时（泡一下可去腥味）。

2.将蜗牛放入开水中烫烫，用筷子挑出后剪去须根和眼儿，再次冲洗后备用。

3.将姜、蒜拍一拍，大葱打结备用。

4.锅烧热加油烧至 7 成热，加入蜗牛略煸后加入姜蒜大葱煸炒。

5.将料酒、酱油、老抽加入锅中，最后加水烧开。

6.将盐、糖、花椒、八角、干辣椒、香叶加入锅中，中小火烧 20 分钟左右。

7.在锅中加入3-4个碗水，盖盖烧开。

8.在水中加少量盐、糖、醋、生抽、水淀粉调好汁备用。

9.最后加入调好的汁搅拌均匀，关火后撒上葱花即可。

注意事项：

蜗牛泡的时间要长一点，建议可以泡 3 小时。蜗牛去眼儿和须根非常的重要，否则吃不到完整的蜗牛，影响口感，建议不要省略。烧的时候也要注意火力，这样煮出来的蜗牛会更嫩滑可口。