二皮青猪肉是什么

猪肉

二皮青猪肉是指经过处理后，表面有青色或紫色的猪肉。其名称来源于烹调过程中肉表面形成两层薄皮，内层皮色微白，外层皮色呈现深青或紫黑色。其产于中国江苏省产区的“二皮青”猪种，肉质脂肪分布均匀，肉质细腻，口感鲜嫩。二皮青猪肉也是江苏地区的一道传统名菜。