鱼子酱怎么做

鱼子酱的制作需要用到鲟鱼卵，因为鲟鱼卵价格昂贵，制作鱼子酱也需要一定的技术和装备。以下是大致步骤：

材料：

鲟鱼卵、盐、水

制作步骤：

1.将鲟鱼卵去掉脂肪和膜，清洗干净。

2.用2%的盐水(即水中加入2%的食盐)浸泡半小时左右，将鱼卵膜逐渐破裂，并散发出一股特有的气味。

3.然后用水清洗干净鱼卵，用纱布弄干。

4.将弄干的鱼卵存入一个容器中，在上面加一层盐，防止过早发酵和微生物污染。

5.在冷藏室的一定温度下进行发酵，时间一般在15度左右，一般需要20天以上。

6.等到鱼卵完全成熟后，用特殊的工具清除鱼卵表面的盐，取出即可使用。