米酒如何二次发酵

米酒二次发酵是利用米酒发酵时所产生的酵母，加入一定量的糖分和水，进行再次发酵，以增加酒精度，改善口感。以下是米酒二次发酵的步骤：

1. 准备好发酵容器：净化玻璃瓶或塑料瓶等。将其清洗干净并消毒。

2. 准备发酵原料：加入适量的白糖和清水，用开水冲泡至糖分溶解，放凉后加入米酒中。

3. 添加干果或蜂蜜等增加口感：根据自己喜好加适量的蜜枣、葡萄干、蜂蜜等，搅拌均匀。

4. 酵母菌种接种：可以选择新鲜的酵母菌种或使用米酒自然发酵产生的酵母。

5. 盖上盖子，物理密封：确保盖子紧密密封，揭开盖子时避免将空气带入容器。

6. 放置至适宜温度下发酵：发酵时宜放置在通风、避光的地方，温度保持在22℃-28℃。

7. 摇晃容器：每天摇晃一下容器，让发酵均匀。

8. 发酵达到预期程度：根据个人口感需求，等待自己理想的酒精度和口感达到即可。

9. 过滤：将二次发酵的米酒过滤，去掉杂质，瓶装即可。

10. 存放：存放于阴凉、暗处，以免暴晒影响口感。存放时间越长，口感越好。