α1-抗胰蛋白酶缺乏症的症状包括：
1. 大便异常：因为缺乏α1-抗胰蛋白酶，可以导致胰蛋白酶过多释放而造成胰腺损伤和炎症，引起腹泻、脂肪泻等大便异常症状。
2. 体重减轻：由于腹泻、脂肪泻等原因导致吸收不良，进而引起体重减轻。
3. 脂肪代谢异常：分别表现为胆固醇及三酰甘油升高。
4. 消瘦：由于摄入不足或消化不良等原因，出现体重减轻、肌肉萎缩，进而出现消瘦状况。
5. 腹部不适：包括腹痛、腹胀、腹泻等消化系统症状。
6. 呼吸系统症状：包括喘息、气急等。
7. 其他症状：包括黄疸、贫血、皮肤瘙痒、肝脾肿大等。
